孝感米酒馆 飘香百年的乡情记忆

  记者 董晓芳

路,历经百年,再续传奇,她是城站路;

  有一种美食,时逾千年,回味悠长,她是孝感米酒;

  有一个门店,百年更迭,繁荣壮大,她是孝感米酒馆。

  时光流转,从城站路诞生之后,三者就相互辉映,彼此成就,相伴百年。她们是孝感最深刻的记忆、最醇厚的乡情。

  如果选择城站路最经典的地标,非孝感米酒馆不可。一碗米酒,一脉乡情。在无数个时光里,温暖了多少孝感人的思乡之心。

  7月31日,记者走进中华老字号——孝感米酒馆,揭秘她的前世今生。

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  2007年拍摄的城站路槐荫酒楼。(本照片由市住建局提供)

  前世:机缘巧合创出“糊汤米酒” 从米酒担到开店经营

  蒸饺、凉面、热干面、豆皮,东城区的刘女士一大早在米酒馆点了一桌各式美食,尤其醒目的是,三碗热气腾腾的糊汤米酒。

  “我家刚来了成都客人,就想带他们尝尝孝感特色。孝感米酒馆是中华老字号,孝感米酒是孝感一张名片,最能代表孝感特色。让客人以这种方式熟悉孝感,我觉得很有意义。”刘女士笑着说。

  《孝感县志》记载,米酒“成于孝,始于宋。后多效之,而孝感独著。”

  孝感米酒,历史上一般是居家自酿自饮。清末年间,方出现了走街串户的米酒担,专门经营米酒。

  “米酒哟——”,一声声吆喝,回荡在老街深巷,温暖了旧时光。香甜的味道,穿越数个冬春,经久不息,焕发新机。

  相传,有一年夏天天气炎热,米酒第一代代表人物鲁毓柏发现制作米酒的米浆发酵了,准备将其倒掉。这时来了一位老顾客要碗汤圆米酒。他只好说米浆发酵不能吃,顾客却说:“我口干,先煮一碗来,米酒不好算我的。” 鲁毓柏只好煮了一碗端了过去,可顾客尝了一口,赞道:“鲁老板,这一次比以前的更香醇,更好吃。” 鲁毓柏不信,过去试着尝了一口,也觉得口感与前不同,更醇香。就这样,在清汤米酒基础上,无意中创出了糊汤米酒,铸成孝感米酒之精华与独一无二的品牌。

  1924年,鲁毓柏在北正街开了一家约60平方米的“鲁源兴米酒馆”,告别了米酒担走街串户的历史。一时间,米酒馆生意兴隆,顾客盈门。一些米酒担见此情形,纷纷仿效,争开米酒馆。

  今生:孝感米酒入选省非遗名录 米酒馆几经改建成为米酒大楼

  解放后,鲁毓柏长子鲁秀章暨子媳张冬香传承了“鲁源兴”精湛技艺。

  1956年公私合营后,鲁家两代四人加入到孝感县饮食服务公司孝感米酒店(这即是孝感米酒馆的前身)。他们毫无保留地将酿酒、烧酒、凤窝酒曲的制作技术传授给新建的米酒店的青年工人。

  “当时的饮服公司有三个门市部,‘鲁源兴米酒馆’成为其中一个门市部,孝感米酒也结束了原来简单的手工作坊式的经营模式。”孝感市宏源饮食服务有限责任公司副经理汤志勇介绍,孝感米酒馆如今隶属于该公司。

  1958年,毛泽东主席亲临孝感视察,张冬香操厨孝感米酒,毛主席品尝后称赞:“味好酒美。”自此,孝感米酒全国闻名。

  1983年,孝感米酒馆经过两次扩建改造装修,由原来的60平方米扩建到3500平方米,成为名副其实的米酒大楼。市民仍然亲切称其为米酒馆。

  时移世易。2006年,对于孝感米酒大楼言,是一个关键转折期。

  当年9月14日,宏源公司根据孝南区委、区政府的改革要求,对米酒大楼竞价招租,以便进一步挖掘“孝感米酒”的品牌潜力。4个月的整体改造装修后,古典色彩和现代设计相结合,孝感米酒大楼成为孝感城区一道亮丽的风景线。一楼建成以孝感米酒为龙头集全国名优小吃于一体城区最大的美食城,二、三楼设中高档包间及筵席大厅,并设有精品米酒小吃包房。

  2017年10月,再次装修后的一楼,干净明亮开阔,处处透着古朴、雅致。

  转换经营机制、加快硬件建设、强化内部管理,宏源公司进行了一系列有益的尝试和运作,米酒大楼社会效益和经济效益逐年上升,享誉海内外。

  1993年、2011年,孝感米酒大楼两次被认定为“中华老字号”门店。

  2001年,孝感米酒成为湖北省首个以地理标志注册的证明商标。2013年进入“湖北省非物质文化遗产名录”。2016年获得了“首届中国金牌小吃”称号。同时,在一系列比赛中,屡获金奖、优秀品牌奖、创新奖。

  2019年,孝感米酒正在申报第五批国家级非物质文化遗产。

  未来:继续传承创新米酒风味 探索互联网运作

  7点多的米酒馆,已经很热闹了。亲朋好友,三三两两,吃着聊着,尘世的温暖温情,如归家的感觉,再没有比这更能熨帖心灵。

  75岁的毛芬芳老人,退休前在米酒馆隔壁的新华书店工作。她是米酒馆的老常客,见证了米酒馆的发展。

  “一碗糊汤米酒从8分到8角,从3元到如今的4元。我都喝过。米酒的味道历久弥新,浓香味在原来的基础上更有所发展。”老人不吝溢美之词,“孝感米酒是孝感地域文化代表之一,进了米酒馆,如同回家了。”

  端着刚出锅的糊汤米酒,不禁令人大快朵颐。液白如浓稠的乳汁,汤圆一朵朵漂浮在碗上,似朵朵盛开的芙蓉花,其间点缀桂花、桔饼、红枣丝。尝一口,香糯甜软。

  米酒大楼总经理朱福兴告诉记者:“一楼大厅有15个摊位,汇聚了100多种地方小吃。还要属1号摊位的米酒卖得最好。高峰期,一天可卖上万碗。尤其糊汤米酒最受欢迎,占了90%。”

  记者有幸见到了如此美味米酒的制作人鲁建群。她是孝感米酒制作技艺的第四代传人。

  70后的她,已在米酒馆工作了33年。“我师从我父亲,起初是为了有个一技之长,后来看到大家都喜欢吃我做的米酒,觉得很有成就感,就这样一直坚持到现在。”

  “做米酒既要能吃苦,更要不断摸索创新。” 鲁建群表示,“浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、装坛,这是米酒制作的六个步骤。其间的各种细节,都会影响米酒的口感。”

  这些年来,她和同事不断改进米酒工艺,在传统清汤米酒、糊汤米酒基础上,不断研制出了银耳米酒、桂花米酒、桂圆米酒、咖啡米酒、可可米酒等复合风味米酒及米酒西瓜盅和七仙糊米酒等30多个品种。“米酒代表着一种家乡情结,让人有归属感。今后,我们将继续创新、改进,把孝感米酒品牌发扬光大。”

  孝感米酒馆,是孝感米酒灿烂历史文化的见证,是孝感人的骄傲。

  互联网时代,挑战与机遇并存。“我们目前面临着一些困境:经营机制还不够灵活、品牌需进一步规范、停车位缺失导致客流量流失等。如何走出困境,我们也在思索,正在尝试互联网运作,把孝感米酒的美好传递给更多人。”朱福兴规划着米酒馆的未来。

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